超诱人的家常豆腐，外焦里嫩，一口爱上的经典家常菜

有一次，我和朋友去一家小餐馆吃饭，朋友看着菜单说：“哎呀，每次吃饭都不知道点啥，愁死我了。” 我笑着说：“那咱就点个家常豆腐呗，经典家常菜，肯定不会出错。” 朋友一脸怀疑地说：“家常豆腐有啥好吃的呀，不就是豆腐嘛，能有多特别？” 我神秘兮兮地说：“嘿，你可别小瞧了这家常豆腐，它虽然普通，但做好了那味道绝对让你惊艳。”

这时，旁边一位大叔听到我们的对话，也凑过来说：“哈哈，没错，家常豆腐可是咱老百姓餐桌上的常客，别看它简单，各家有各家的做法，各有各的味儿呢。” 朋友听了，半信半疑地说：“真有那么好吃？那我倒要尝尝。” 当那盘家常豆腐端上桌时，色泽金红，香气扑鼻，朋友尝了一口后，立马两眼放光，说：“哇塞，这也太好吃了吧，我以前真是错怪它了。”

我得意地说：“哈哈，我就说吧，家常豆腐可不简单，赶紧多吃点。” 从那以后，朋友每次吃饭都必点家常豆腐，还说要跟我学做呢。

美食介绍

家常豆腐，一道看似普通却蕴含着深厚历史文化内涵的家常菜。相传它始于汉淮南王刘安，在炼丹过程中不经意间发明了豆腐，之后豆腐逐渐成为人们餐桌上的美食，而家常豆腐更是以其独特的风味深受大众喜爱。

这道菜的颜色金红诱人，犹如夕阳映照下的晚霞，豆腐在煎制后表面金黄酥脆，仿佛穿上了一层金色的铠甲，而搭配的青椒、红椒等配菜则为这道菜增添了几分鲜艳的色彩，使其更加诱人食欲。

当你凑近闻一闻，香气扑鼻而来，豆瓣酱的醇厚酱香与豆腐的豆香完美融合，还夹杂着青椒、红椒的清新香气，让人垂涎欲滴。轻轻咬上一口，首先感受到的是豆腐外皮的酥脆，接着便是内里的嫩滑，口感层次丰富，微辣咸鲜回味略甜，让人回味无穷。

在文化内涵方面，豆腐自古以来就备受文人墨客的喜爱，有许多诗词歌赋都对其进行了赞美。它不仅是一种美食，更代表了中国人对生活的热爱和对美食的追求。就像一首优美的诗篇，家常豆腐在岁月的长河中传承着独特的韵味，慰藉着人们的味蕾和心灵。愿这道家常豆腐能像一首经典的老歌，在时光的流转中永远传唱，带给人们无尽的美好与温暖。

难度等级

初学者

食材清单

豆腐 1 块（约 500 克）、青椒 1 个、红椒 1 个、猪肉 100 克、豆瓣酱 2 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、盐适量、白糖 1 勺、葱姜蒜适量、食用油适量。

烹饪步骤

豆腐处理：将豆腐切成厚度约 7 毫米的三角形。切的时候要注意，刀要快且平稳，这样切出的豆腐形状规整，不易破碎。豆腐的厚度也很关键，太薄容易煎碎，太厚则不易入味。

配菜准备：青椒、红椒洗净切菱形片备用；猪肉切成末；葱姜蒜切末。切好的配菜可以使菜品更加美观，口感更加丰富。

煎豆腐：不沾平底锅中加入适量的玉米油，烧至 5 成热，放入豆腐角。中火煎至豆腐角两面金黄，外焦里嫩。煎的时候要耐心，不要频繁翻动，以免破坏豆腐的形状，待一面煎至金黄后再翻面煎另一面。

炒肉末：另取一锅，锅中适量油，烧至 7 成热，下葱姜蒜末爆香，放进肉末煸炒至变色。炒肉末时火候要大一些，这样可以使肉末快速炒熟，并且口感更加香嫩。

加豆瓣酱：加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油。炒豆瓣酱时要用小火，避免炒糊，影响口感。

放配菜：放进青椒、红椒中火翻炒至断生。青椒和红椒不要炒太久，保持其脆嫩的口感。

调味翻炒：倒入煎好的豆腐角，加入生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡收汁即可出锅。调味时要根据个人口味适量添加，水淀粉的量也要适中，太多会使汤汁过于浓稠，太少则无法达到勾芡的效果。

营养信息

每 100 克豆腐大约含有 81 千卡的热量，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有 “植物肉” 的美称。

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养元素，能为人体提供能量和营养。

青椒和红椒富含维生素 C、胡萝卜素等，具有抗氧化、增强免疫力等作用。

个人体验（故事）

记得小时候，每次家里做家常豆腐，我总是第一个跑到厨房，守在锅边等着出锅。那时候，妈妈总是笑着说：“小馋猫，别急，马上就好啦。” 当家常豆腐端上桌，我迫不及待地夹起一块放入口中，烫得我直哈气，但还是舍不得吐出来。那种外焦里嫩、鲜香可口的味道至今都让我难以忘怀。

有一次，我试着自己做家常豆腐，结果手忙脚乱的，不是豆腐煎碎了，就是豆瓣酱炒糊了。妈妈在一旁耐心地指导我，告诉我煎豆腐的技巧和炒豆瓣酱的火候。在妈妈的帮助下，我终于做出了一盘还算不错的家常豆腐。从那以后，我就经常自己做这道菜，每次吃都能想起妈妈的味道和小时候的美好时光。

可替代食材方案

如果没有猪肉，可以用牛肉、鸡肉或者虾仁代替，牛肉口感醇厚，鸡肉鲜嫩多汁，虾仁则更加鲜美，都能为这道菜增添不同的风味。

若不喜欢吃青椒、红椒，可以用洋葱、香菇或者木耳代替，洋葱的甜香、香菇的醇厚、木耳的爽脆，都能与豆腐搭配出别样的美味。

问题互动

你们觉得家常豆腐搭配什么主食最好吃呢？是米饭、馒头还是面条呢？

大家有没有什么独特的煎豆腐的小技巧呀，快来分享一下吧。

除了文中介绍的配菜，你们还会在家常豆腐里加什么其他的食材呢？

家常豆腐，这道承载着历史与文化、充满着人间烟火气的美食，就像一位老朋友，默默地陪伴着我们的生活。亲爱的朋友们，不妨走进厨房，亲自尝试制作这道美味的家常豆腐，让它的独特风味在你的舌尖上绽放。也可以去各地的餐馆探寻不同风味的家常豆腐，感受中华美食的博大精深。愿这道家常豆腐能带给你家的温暖和幸福的味道，让你的餐桌更加丰富多彩。