青椒茄子包子这样做软烂嫩滑！附精准配方与详细步骤

不知道何时，青椒茄子包突然火了起来。这款纯素馅包子，深受素食爱好者和体重控制者喜爱。那么，如何制作青椒茄子包？馅料又有哪些讲究呢？

首先，主食材茄子尽量选择大紫茄子，其口感肥厚，方便去皮切丁。若是细细的小茄子，去皮后所剩无几。其次，茄子切丁后需及时漂水，因为茄子肉易与空气中的氧气接触氧化变黑，漂水可保持茄子原色。此外，茄子含有大量水分，盐腌除水至关重要。漂水后的茄子滤干，用盐腌制10分钟左右，捏干后再调馅料，否则后期蒸制时出水会导致包子变形，且腌制后的茄子口感更软烂嫩滑。而包子红油透皮的关键，则在于辣椒粉和油的用量。

今天为大家带来精准配方用量，刚好匹配21个大包子，让你不出现馅料多或少的情况，适合家庭日常制作。

【食材】（一共21个包子）

包子皮：中筋面粉500g、干酵母5g、温水280g、无铝泡打粉4g、白糖15g、猪油10g。

馅料：青椒295g（取蒂去籽后270g）、大茄子630g（去皮后500g）、大葱1段、姜末少许；

调味料：辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、五香粉、热油、松鲜鲜、生抽、蚝油

【做法步骤】

1、和面：面盆里倒入中筋面粉500g、酵母5g、无铝泡打粉4g、白糖15g，用筷子搅拌均匀后，再放入猪油10g（猪油可让面团柔软光滑），最后倒入温水280g（水温35度），一边加水一边搅拌面粉，搅成面絮后，下手揉成均匀光滑、软硬合适的面团。覆盖保鲜膜放置于温暖处发酵2小时左右，发至两倍大小。

2、趁着面团发酵准备馅料。茄子去皮后切成丁，清水中漂洗一下滤干，加适量盐抓拌均匀腌制10分钟；

3、青椒去蒂去籽切成青椒丁、大葱切末，姜切姜末；

4、茄子捏干水分，与青椒丁、葱末、姜末混合，倒入适量的辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、五香粉，浇上热油激发香气，再加入适量生抽、蚝油、松鲜鲜。翻拌均匀。放冰箱冷藏备用。

5、面团发酵为两倍大小，表面有气孔，里面蜂窝状。充分搓揉排气，切成38g/个的小剂子，一共21个。

6、将面剂子搓圆压扁，擀成四周薄中间厚的圆片，包入适量馅料，压紧实，右手大拇指垂直拎起边沿，一边前推一边捏出褶皱，左手配合旋转，捏一圈再将收口处捏严实，一个包子就包好了。

7、包子垫油纸，放置蒸笼上，冷水上锅，盖上盖静置20 - 30分钟，进行第二次发酵，至包子明显变大。

8、开火，上汽之后再计时15分钟，焖3分钟出锅！

【小贴士】

1.面团发酵时，酵母用量跟室温有关，15 - 25度左右时500g面粉放5g干酵母，温度低可适量增加，温度高可减少；和面的水夏天可用常温，天冷温水，温水不可超过40度。

2.配方中的馅料用量刚好匹配21个大包子，仅供参考。茄子和青椒的比例可根据个人喜好配比。

3.茄子丁要提前用盐腌出水分，挤干水分后再用，防止蒸包子时出水，影响口感和形状。且先腌制过的茄子会更软烂嫩滑。

4.调制馅料时调味料可根据自己喜好，若辣椒粉和油用量多，则红油透皮度更好。

5.面团分为38g/个，可包21个包子，1层7个，刚好可放三层蒸屉，一次性蒸完。

6.二次发酵很重要，包好后盖上盖子静置发酵20 - 30分钟，具体时间根据当时温度而定。等包子明显变大后再开火。上汽之后再计时15分钟，蒸好之后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。

7.吃不完的包子，彻底晾凉之后密封冷冻保存。吃的时候再拿出来直接上锅复蒸即可。

青椒茄子包子，强烈推荐给素食主义者，茄子软烂入味，青椒有特有的清香和脆感，整个馅料热量不高，想要控制体重或注重健康饮食的小伙伴也很适合！这次配方用量恰到好处，适合家庭备餐计划，21个包子几天吃不完可冷冻保存，几天能吃完冷藏即可，包子可是一周早餐备餐的主角哦。

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